什錦豆豆

最近常往烏來跑，看到沿路都在賣"珠蔥"，曾聽過烏來的炒珠蔥挺有名，
於是向小攤買了半把回來試試看。
珠蔥就是一般煮肉燥、包肉粽必備的紅蔥頭長出來的蔥，
小攤賣的大部分是已經剝掉結頭的部份，白白嫩嫩的蔥看起來很吸引人。


阿豆豆很笨的買了帶著紅蔥頭部分的完整珠蔥，結果光是剝去紅蔥頭的褐色外皮、
枯黃老葉就花了不少時間，還弄得眼淚汪汪流，
早知道就不要貪便宜賣農家剝好的珠蔥就好了。

用家中昨天煮雞茸玉米濃湯用剩下的雞里肌肉，就完成這道香氣四溢的炒珠蔥料理。

材料：

珠蔥　　　　　　　　　　　　半把（小攤賣的一把１００元，看起來很多，我只買了半把）
雞里肌肉　　　　　　　　    約130ｇ
太白粉　　　　　　　　　　　少許
醬油　　　　　　　　　　　　少許
鹽　　　　　　　　　　　　　半小匙
香油　　　　　　　　　　　　少許
蒜頭　　　　　　　　　　　　３瓣
辣椒　　　　　　　　　　　　１條
水　　　　　　　　　　　　　適量


＊雞肉也可改為豬肉或牛肉，隨個人口味


雞肉逆紋路切絲，加入太白粉、醬油、鹽、香油醃漬５分鐘
珠蔥切段，蔥白的部分另外放。

起油鍋爆香蒜頭，再加入蔥白略炒，
雞肉下鍋炒到變白，加入其餘的珠蔥和辣椒、水。
珠蔥很容易熟，炒幾下就要裝盤了，不然會太老。

鏘鏘鏘！完成了，好吃又簡單的珠蔥炒雞肉絲，美味上桌！